Inibição fúngica por kombucha preparada com cravo-da-india

Resumo

A kombucha é uma bebida fermentada, adoçada, gaseificada, ácida, podendo ou não conter
álcool. É produzida a base de chá verde ou preto, ambos derivados da planta Camelia sinensis,
com adição de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (scoby). Sua primeira
fermentação (F1) varia geralmente de 7 a 10 dias, enquanto a segunda fermentação (F2) demora
em torno de 3 a 4 dias. Geralmente a bebida é aromatizada com especiarias ou suco de frutas,
o que ocorre na F2 da bebida. O cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) é muito utilizado na
culinária afim de agregar sabor e aroma em comidas e bebidas. Possui ação antimicrobiana,
antioxidante, antisséptica, anestésica e anti-inflamatória. Botrytis cinerea é um fungo
fitopatogênico comum em plantas e frutas como o morango e a uva. Atua degradando a parede
celular do hospedeiro, sendo de difícil controle pois pode sobreviver como micélio e/ou
conídios por longos períodos de tempo. O objetivo desse estudo foi preparar kombucha
utilizando cravo-da-índia na F2 e avaliar os efeitos inibidores da bebida sobre o fungo Botrytis
cinerea. Foi realizada a F1 com chá verde seguida de F2 com cravo de índia. Após a F2, meios
de cultura a partir de BDA foram preparados com concentrações de 50%, 25%, 12,5% e 6,25%
da bebida. BDA sem a bebida foi utilizado como meio controle. Sobre cada meio foi inoculado
um disco de micélio. Após 7 dias de incubação à 25ºC, foram medidos os diâmetros dos
micélios, comparados ao controle e calculada a porcentagem de inibição. O cravo-da-índia,
inibiu 89,47%, 41,79%, 34,21% e 50,21% para as respectivas concentrações de kombucha 50%,
25%, 12,5% e 6,25%. Conclui-se que a kombucha fermentada com cravo-da-índia na F2 pode
exercer ação antifúngica sobre Botrytis cinerea.