DESENVOLVIMENTO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE PROTEÍNA DO SORO DE LEITE: UMA ALTERNATIVA PARA QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Resumo

Os filmes biodegradáveis estão sendo estudados como uma alternativa as embalagens sintéticas utilizadas atualmente e contribuem para a manutenção da qualidade dos alimentos. As embalagens de alimentos derivadas do petróleo levam anos para se degradar. Devido a isto, quando descartadas inadequadamente, contribuem para poluição de rios, mar, florestas entre outros. Nesse contexto, os filmes biodegradáveis surgem como uma alternativa para mitigar esses impactos, pois eles são biodegradáveis. A proteína do soro de leite se destaca por sua capacidade de formar géis e emulsões, características essenciais para a produção de filmes biodegradáveis. Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar os filmes biodegradáveis à base de concentrado proteico do soro de leite (CPSL). Para tanto, a formulação foi inicialmente testada, com diferentes concentrações de água (solvente), plastificante (glicerol) e CPSL. A formulação que apresentou boas propriedades foi com 7g de CPSL em 100mL de água destilada e 3g de glicerol. Os filmes foram avaliados quanto à espessura, solubilidade, permeabilidade ao vapor d'água (PVA), resistência à tração (RT) e alongamento até a ruptura (EAR). O filme elaborado apresentou-se homogêneo, maleável e resistente. Este tinha uma espessura de cerca de 0,36±0,06 mm. A solubilidade dos filmes em água foi de 42,3±2,1%, demonstrando alta solubilidade, quando comparada a outros filmes elaborados com o amido. Isto indica uma baixa resistência ao contato com produtos líquidos. A PVA foi de 1,91x10^-7±1,09x10^-8 gmm/hcm²Pa, indicando baixa permeabilidade quando comparada com polímeros a base de amido. A RT foi de 3,65±0,04MPa e o EAR de 12,8±2,6%. Estes resultados indicam que eles podem ser aplicados em determinados tipos de alimentos para manutenção da qualidade deles. Esses filmes elaborados à base de CPSL apresentaram propriedades adequadas para diversas aplicações, representando uma contribuição significativa para a redução dos impactos ambientais associados às embalagens convencionais.