v. 2 n. 2 (2024): 2º Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos (CSQA)

Publicado: 2024-07-26

Artigos

Análises físico-químicas e cor do bolo de baunilha sem glúten com adição parcial da farinha da borra de açaí

Giovanna De Moraes, Ingrid Alves de Moraes, Rayanna Ferreira Lopes, Alexandre Moreira de Sousa, Taís Aragão Ishizawa, Clarissa Damiani
OTIMIZAÇÃO POR MEIO DE PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL DE MISTURA DE MORTADELA DE PEIXE ADICIONADA DE SAPONINA DE QUINOA

sahra gadia trelha, Maria Isabel Campos Oliveira, Eduardo de Moraes Lazari, Paulo Rangel Santos Tonini, Flávia Aparecida Reitz Cardoso, Adriana Aparecida Droval
Conformidade da rotulagem nutricional frontal em bebidas adoçadas comercializadas em embalagens cilíndricas em Belo Horizonte e região metropolitana

Ana Júlia Alvarenga Rios, Sarah Morais Senna Prates, Bruna Souza Rocha, Thais Diniz Araújo, Caroline de Souza Pellegrini, Giovanna Luiza Silva Campos, Rosimeire Efigênia de Castro Moreira, Lucilene Rezende Anastácio, Crislei Gonçalves Pereira
RECOGNITION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS OF CANEPHORA COFFEES FROM BRAZIL USING A PORTABLE NIR SPECTROMETER IN TANDEM WITH SUPPORT VECTOR MACHINES

Venancio Ferreira de Moraes Neto, Michel Rocha Baqueta, Alexsandro Lara Teixeira, Juliana Azevedo Lima Pallone
Teste

Nathalia Silva, Teste , Teste 2
TRIAGEM FITOQUÍMICA DE FARINHA DE LARVAS DE Tenebrio molitor DESENGORDURADO E ÍNTEGRO

natasha marasca, Sibele Santos Fernandes, Ana Paula Dutra Resem Brizio, Vilasia Guimarães Martins
DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ADAPTATIVA DE ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA AO ÓLEO ESSENCIAL DE CANELA (Cinnamomum cassia)

Michelle Carlota Gonçalves, Mônica Aparecida da Silva, Bruna Azevedo Balduino, Anderson Henrique Venâncio, Juliana Junqueira Pinelli, Monique Silva Suela, Tenille Ribeiro de Souza, Roberta Hilsdorf Piccoli
MEDIDAS DE SEGURANÇA DURANTE A PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL

Izabela Antunes Mendes, Patricia Prado Nasser, Iana de Carvalho Maia, Lorena Gracielly de Almeida Souza
Fórmulas infantis comercializadas no Brasil: avaliação dos níveis de iodo

Manuela Luísa Nunes Silva, Maria Isabel Andrekowisk Fioravanti, Adriana Aparecida Mauri, Marcelo Antonio Morgano, Raquel Fernanda Milani
Desenvolvimento e otimização de método analítico para análise de benzoato de emamectina em ração de peixes em LC-MS/MS

Jean Gabriel de Souza Villegas, Sarah Chagas Campanharo, Agnaldo Fernando Baldo da Silva, Lucas Victor Pereira de Freitas, Paula Zanin de Sousa, Susanne Rath, Jonas Augusto Rizzato Paschoal
Propriedades físicas e mecânicas de filmes de amido carregados com mucilagens de aloe vera e palma forrageira

VIRGÍNIA MIRTES DE ALCÂNTARA SILVA, Gabriel Monteiro da Silva, Newton Carlos Santos
Adesão a seco de Cronobacter em superfícies abióticas

Erika Santiago da Silva, Mariana Silveira Derami, Pedro Artur Zanotto, Julia Conti Felix, Diana Dias Arroyo, Maristela da Silva do Nascimento
Utilização de um Questionário de Frequência Alimentar para estimar a ingestão dos aditivos nitritos e nitratos pela população do RS

Raísa Vieira Homem, Débora de Barros Nassif, Giulia Eich, Vanessa Bielefeldt Leotti, Eliseu Rodrigues, Florencia Cladera-Olivera
DETERMINAÇÃO DOS NÍVEIS DE PRECURSORES DE ACRILAMIDA EM TRÊS DIFERENTES VARIEDADES DE BATATAS-DOCES

Cristiane Lopes Pinto Ferreira, A.B.S.Piedade , D.S.Costa , P.A.C.Braga , R.A.P.G.Faria , A.P.A.Bragotto
Contaminantes inorgânicos em pães sem glúten

Paulo Henrique Leuteviler Pereira, Juliana Azevedo Lima Pallone
Práticas econômicas e financeiras inovadoras para promover a otimização do resultado financeiro em um restaurante da alta gastronomia

Priscila de Sousa
Presença de Advertência de não consumo por crianças em rótulos de própolis comerciais em duas cidades dos estados do RJ e RS

Samuel Machado Abreu, Angelita Machado Leitão, Vitoria Santos Musachio, Andressa Dias Fernandes, Paulo Fernando Alves Maurer, José Carlos de Souza Abreu, Livia Moreira dos Santos Costa, Aline Lima Pereira
Micropartículas de selenato de sódio: desenvolvimento e caracterização com possível potencial na suplementação alimentar

José Luan da Paixão Teixeira, Ana Paula Rebellato, Raquel Fernanda Milani, Izabela Dutra Alvim, Marcelo Antonio Morgano
Validação de método e determinação de selênio em chocolates plant-based comerciais formulados com ingredientes vegetais como substitutos do leite

Gisele Marcondes Luz, Priscilla Efraim, juliana Azevedo Lima Pallone
Filmes biodegradáveis elaborados com amido da semente de abacate e cascas de uva: propriedades funcionais e estrutural

VIRGÍNIA MIRTES DE ALCÂNTARA SILVA, Gabriel Monteiro da Silva, Newton Carlos Santos
IDENTIFICAÇÃO DE MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL APLICÁVEIS EM CERVEJAS ARTESANAIS

Itiara Gonçalves Veiga, Roberto Pereira Brandalize, Francine Silva Antelo
Avaliação do uso de sulfato ferroso microencapsulado como fortificante em iogurte vegetal

Ana Paula Rebellato, José Luan da Paixão Teixeira, Raquel Fernanda Milani, Izabela Dutra Alvim, Marcelo Antônio Morgano
Implementação de boas práticas em um restaurante comercial da cidade de Uberlândia-MG

Renata Aparecida Mendes, Laryssa Eugênia de Oliveira
ANÁLISE DO EMPREGO DE PRÉ-TRATAMENTOS SOBRE A CONCENTRAÇÃO DE PRECURSORES DE ACRILAMIDA EM DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

Stéphanie Camargo, David S. da COSTA, Cristiane L. P. FERREIRA, Rozilaine A. P. G. de FARIA, Adriana P. AARISSETO-BRAGOTTO
ANÁLISE DA CONCENTRAÇÃO DE ACRILAMIDA EM DUAS VARIEDADES DE BATATAS-DOCES BIOFORTIFICADAS SUBMETIDAS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS TÉRMICOS

Cristiane Lopes Pinto Ferreira, A.P.A.Bragotto , P.A.C.Braga , A.B.S.Piedade , D.S.Costa , R.A.P.G.Faria
DESENVOLVIMENTO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE PROTEÍNA DO SORO DE LEITE: UMA ALTERNATIVA PARA QUALIDADE DOS ALIMENTOS

BRUNO GOMES, Meritaine da Rocha
Aplicação de sálvia e ácido sórbico com extrato de alecrim na conservação de empanado a base de frango sob temperaturas adversas de armazenamento

Manoella Moura Monteiro Guimarães, Eliane Colla
EFICIENCIA DA SANITIZAÇÃO DE FRUTOS DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA) UTILIZANDO ÁGUA SANITÁRIA DE USO DOMÉSTICO

Ana Vitória do Nascimento Rodrigues, Mario Sérgio Freitas Cabral da Luz, Evelyn Carolaine Veloso da Silva, Evely Leticia Rodrigues de Lima, Josyane Brasil da Silva
Análise de textura do bolo de chocolate sem glúten com adição parcial da farinha da borra de açaí

Giovanna De Moraes, Ingrid Alves de Moraes, Rayanna Ferreira Lopes, Alexandre Moreira de Sousa, Clarissa Damiani
Resíduos de antibióticos no leite e produtos lácteos na África: Uma Revisão Sistemática

Emelda Simbine-Ribisse, Níura Madalena Bila, Agnaldo Joaquim Manhiça, Cristiano João Macuamule, Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
ACIDIFICAÇÃO POR BACTÉRIAS LÁTICAS E RESISTÊNCIA A CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO

Jaqueline Milagres de Almeida, Giovanna Victoria Silveira, Bruna Lourenço Crippa, Erik da Silva Pereira, Mirian Yuliza Rubio Cieza, Nathália Cristina Cirone Silva
Qualidade microbiológica de fórmulas infantis manipuladas em hospitais públicos

Jackline Freitas Brilhante de São José, Aline Carvalho Salvador Medeiros
Avaliação da qualidade nutricional e vida útil do salame de carneiro fermentado inoculado com Lactobacillus casei e Lactobacillus paracasei.

Natália Martins dos Santos do Vale, Thania Maion de Souza Melo, Michelle Rayssa Pereira de Melo, Adelmo Cavalcante Pascoal Filho, Jenyffer Medeiros Campos Guerra
ATIVIDADE BACTERICIDA DO ÓLEO ESSENCIAL DE MENTA PIPERITA SOBRE Listeria monocytogenes

Bruna Azevedo Balduino, Mônica Aparecida da Silva, Michelle Carlota Gonçalves, Anderson Henrique Venâncio, Roberta Hilsdorf Piccoli
Microrganismos indicadores gerais em suco misto de laranja e beterraba adicionado de Lacticaseibacillus rhamnosus e Saccharomyces boulardii

Manueli Monciozo Domingos, Beatriz Almeida Balmant, Hanna Tanure Werneck, Marcella Ramos Sant’Ana, Jackline Freitas Brilhante de São José
Avaliação do Rótulo de Cachaça Produzida e Comercializada no Norte de Minas Gerais

Izabela Antunes Mendes, Patricia Prado Nasser, Iana de Carvalho Maia, Lorena Gracielly de Almeida Souza
Análogos vegetais de queijos: aspectos legais e perfil do consumidor

Natália Zorrer Dalmina, Roberta Fogliatto Mariot, Jeverson Frazzon
Comparação da ação antimicrobiana de óleos essenciais e suas blendas à Salmonella sp. multirresistente e Staphylococcus sp. meticilina resistente

Giovana Rueda Barboza, Jaqueline Milagres de Almeida, Alessandra Silva Coelho, Nathalia Cristina Cirone Silva
Avaliação da rotulagem de macarrões comercializados no município de Cuiabá-MT

Andrew Ribeiro Cândido de Oliveira, Rebeca Novais Brandão, Adriana Paiva de Oliveira, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
TRIAGEM FITOQUÍMICA DE FARINHA DE LARVAS DA MOSCA SOLDADO NEGRO (Hermetia illucens) SEMIDESENGORDURADA

natasha marasca, Sibele Santos Fernandes, Ana Paula Dutra Resem Brizio, Vilasia Guimarães Martins
Compreensão sobre a rotulagem dos temperos industrializados quanto ao sódio, por universitários no Sul Catarinense.

MICHELE BATISTA ROQUE, SANDRINE SANTOS DE SOUZA VIANA, Paula Rosane Veira Guimarães, Fabiane Maciel Fabris, Alessandra Zanette Ghisi Frassetto
Fermentações controladas de café arábica especial visando agregar qualidade sensorial no grão e promover a segurança microbiológica nos produtos

Claudia Dorta, JESSICA APARECIDA DA SILVA BARBOSA, Renata Bonini Pardo, Marie Oshiiwa, Adriana Novais Martins, Alda Maria Machado Bueno Otoboni
Concentração de elementos químicos potencialmente tóxicos em carnes cozidas utilizando Air Fryer

Caroline Cristine Augusto
Tipos de selo de inspeção em rótulos de extratos de própolis encontrados no comércio de Paraty-RJ e Pelotas-RS, em 2024

Samuel Machado Abreu, Angelita Machado Leitão, Vitoria Santos Musachio, Andressa Dias Fernandes, Paulo Fernando Alves Maurer, José Carlos de Souza Abreu, Maria Ângela Trodo Lima, Taiane de Lima Zuse, Tamyres Peres Alves
SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DE KOMBUCHA

Jeniffer Ferreira de Miranda, Kevin Lincon Oboli Vieira, Adriane Elisabete Antunes de Moraes, Nathália Cristina Cirone Silva
Tiamulina na piscicultura: incorporação do fármaco na ração e desenvolvimento de método analítico

Paula Zanin de Sousa, Sarah Chagas Campanharo, Agnaldo Fernando Baldo da Silva, Lucas Victor Pereira de Freitas, Jean Gabriel de Souza Villegas, Susanne Rath, Jonas Augusto Rizzato Paschoal
ORELHA BOVINA DESIDRATADA COMO PETISCO_CONDIÇÕES HIGIÊNICOS_SANITÁRIAS

Milena Gabrielle De Jesus, Maria Rosa Aparecida Nunes de Oliveira, Julia Arantes Galvão, Larissa Caroline de Jesus
Risk perception of foodborne diseases by pregnant women in Brazil

Ana Paula Pauloni de Freitas, Jéssica de Aragão Freire Ferreira Finger, Eric B. Ferreira, Maristela S. Nascimento
AVALIAÇÃO DA INCIDÊNCIA DE FRAUDES E DE SUBST NCIAS ADULTERANTES NO LEITE EM PÓ INTEGRAL

Ana Cecília Soares Martins, Ana Clara Ligeiro Ferraz, Lídia Machado Marinho, Júlia Gondim De Carvalho
AVALIAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS EM BATATA DOCE-ROXA (Ipomoea batatas (L.) Lam.) IN NATURA E PROCESSADA TERMICAMENTE

Guilherme Furhmann Barbiero, David Silva da Costa, Cristiane Lopes Pinto Ferreira, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria, Adriana Pavesi Arisseto-Bragotto
Efeito do plasma frio e água ativada por plasma em cepas de Paecilomyces variotii isoladas de linha de processamento de sucos.

Mailah Mahfouz, Rafaella Santos Mori Bragil, Rodrigo Sávio Pessoa, Liliana de Oliveira Rocha
Safety of South American food exported to Europe: an analysis of RASFF system notifications from the last 4 years

Anna Flavia de Souza Silva
Alimentos plant-based análogos a carnes: avaliação de ferro e zinco

Anna Luiza Silva Gonzaga, Maria Isabel Andrekowisk Fioravanti, Ana Paula Rebellato, Marcelo Antonio Morgano, Raquel Fernanda Milani
Determinação de ácido fítico em bebidas à base de plantas comercializadas em Cuiabá, Mato Grosso, Brasil

Adriana Paiva de Oliveira, Beatriz Botelho Klein, Jorge Neto Ganiko, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria, Ricardo Dalla Villa
Avaliação da qualidade dos vegetais comercializados no município de Canaã dos Carajás-PA e Marabá-PA

Daniele Ferreira Oliveira, Inês Clarissa Gomes Sousa, Maria Beatriz Martins Conde, Antonia Caroline Pinho Vieira, Jaqueline Ferreira da Silva, Gisele Rodrigues de Sousa, Vitória Nazaré Costa Seixas
DETERMINAÇÃO DE NITRATO E NITRITO EM SNACKS INFANTIS

Camila Akemi Akiyama, David Silva da Costa, Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
Optimization of selenium detection by hydride generation atomic absorption spectrometry as an option for food analysis

Augusto César Costa dos Santos, Eduardo Adilson Orlando, Gisele Marcondes Luz, Juliana Azevedo Lima Pallone
Desenvolvimento de micropartícula de sulfato ferroso para fortificação de alimentos

Ana Paula Rebellato, José Luan da Paixão Teixeira, Raquel Fernanda Milani, Izabela Dutra Alvim, Marcelo Antônio Morgano
Análise de sujidades e matérias estranhas em chá de camomila

Márcia Perdoncini, João Victor de Souza Camiloti, Gabriel Lima Quijada, Larissa Corrêa, Lígia Bogo Renczeczen, Lucas Isawa Miyashiro, Taís Bispo Oliveira Rodrigues
Avaliação da temperatura de distribuição de preparações servidas por restaurantes self-service da cidade de Uberlândia-MG

Renata Aparecida Mendes, Laura de Campos Figueiredo Pereira
EFEITOS DO ULTRASSOM NA SECAGEM DE FATIAS DE BANANAS PROBIÓTICAS

REGINA MARIA CHAVES ESCOREL COSTA, AMANDA SUELLEN SANTANA ALVES, Allan Victor Souza Bernardino, Blenda Renata Silva de Morais, Manuela Maria Henrique Duarte, Neila Mello dos Santos Cortez, Patrícia Moreira Azoubel
PANORAMA DO CONSUMO DE CORANTES ARTIFICIAIS AMARELOS NO RIO GRANDE DO SUL

Débora Nassif, Raísa Vieira Homem, Augusto Fonseca Sastre, Vanessa Bielefeldt Leotti, Florencia Cladera-Olivera
PROPOSTA DE UM PLANO APPCC PARA O PROCESSO PRODUTIVO DE MEL E EXTRATO DE PRÓPOLIS DE UMA AGROINDÚSTRIA DE SANTO ANTÔNIO DA PATRULHA – RS

Vinícius Schultz Nunes, Itiara Gonçalves Veiga, Francine Antelo
Influência da temperatura de crescimento na atividade antimicrobiana do óleo essencial de cravo e do eugenol contra E. coli Enteropatogênica (EPEC)

Michelle Carlota Gonçalves, Bruna Azevedo Balduino, Mônica Aparecida da Silva, Anderson Henrique Venâncio, Raquel Martino Bemfeito, Tenille Ribeiro de Souza, Monique Silva Suela, Roberta Hilsdorf Piccoli
Avaliação da viabilidade de Lacticaseibacillus rhamnosus e Saccharomyces boulardii em suco misto de laranja e beterraba armazenado sob refrigeração

Manueli Monciozo Domingos, Hanna Tanure Werneck, Beatriz Almeida Balmant, Marcella Ramos Sant’Ana, Jackline Freitas Brilhante de São José
Staphylococcus aureus resistentes e sensíveis a meticilina inibidos por Staphylococcus não aureus

Nágila Bersot, Bruna Lourenço Crippa, Daniel Lucino Silva dos Santos, Alessandra Silva Coelho, Fernando Nogueira de Souza, Bruno Toledo Silva, Jeroen De Buck, Sarne De Vliegher, Nathalia Cristina Cirone Silva

Tema 01 - Micro-organismos patogênicos em alimentos

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS COM CASCA DE FEIJÃO CAUPI DURANTE ARMAZENAMENTO

Larissa Queiroz de Magalhães Marinho, Isabele da Silva Leite, Camila Duarte Ferreira Ribeiro
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Efeito dos óleos essenciais de orégano e tomilho sobre a adesão de leveduras em superfícies

Isabelle Dias Vieira, Naara Aparecida Almeida, Liliana de Oliveira Rocha
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Determinação da presença de bactérias do grupo coliformes em leite e pingo de uma queijaria artesanal

Mônica Aparecida da Silva, Michelle Carlota Gonçalves, Bruna Azevedo Balduíno, Anderson Henrique Venâncio
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Ovos caipiras – qualidade e segurança microbiológica em granja no município de Piraquara-PR

Julia Unicki Philipp, Julia Arantes Galvão, Giovana Scuissiatto de Souza, Gabriela Campi Voltolin, Guilherme Souza Cavalcanti de Albuquerque
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS DESENVOLVIDOS COM CASCA DE FEIJÃO CAUPI

Larissa Queiroz de Magalhães Marinho, Isabele da Silva Leite, Camila Duarte Ferreira Ribeiro
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Tema 02 - Biofilmes na indústria de alimentos

Adesão a seco de Cronobacter em superfícies abióticas

Erika Santiago da Silva, Mariana Silveira Derami, Pedro Artur Zanotto, Julia Conti Felix, Diana Dias Arroyo, Maristela da Silva do Nascimento
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Tema 03 - Ecologia microbiana

Avaliação da viabilidade de Lacticaseibacillus rhamnosus em suco misto de laranja e hortaliças

Jackline Freitas Brilhante de São José, ALESSANDRA PERES GUIMARÃES, DANIEL SGRANCIO ULIANA, Marcella Ramos Sant'Ana
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Tema 06 - Aditivos em alimentos

ATIVIDADE BACTERICIDA DE ÓLEO ESSENCIAL CONTRA Listeria monocytogenes ATCC 7644

Mônica Aparecida da Silva, Michelle Carlota Gonçalves, Anderson Azevedo Balduíno, Bruna Azevedo Balduíno
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Tema 08 - Rotulagem de alimentos

Verificação de conformidade da rotulagem de alimentos diet

Julia Souza Bomfim, Bárbara Juliana Pinheiro Borges
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Verificação de conformidade da rotulagem nutricional de salgadinhos

Joel Filipe Plaster, Bárbara Juliana Pinheiro Borges
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Tema 09 – Técnicas analíticas

Magnésio em frutos de bacaba (Oenocarpus spp.): Determinação da bioacessibilidade in vitro

Carolina Balbino Garcia dos Santos, Elaine Pilati da Silva, Thais Caroline Barbosa Caetano, Adriana Paiva de Oliveira, Juliana Azevedo Lima Pallone
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Fibras alimentares solúveis e insolúveis nos frutos bacaba (Oenocarpus spp.): o método enzimático-gravimétrico e seus desafios analíticos

Carolina Balbino Garcia dos Santos, Elaine Pilati da Silva, Thais Caroline Barbosa Caetano, Adriana Paiva de Oliveira, Juliana Azevedo Lima Pallone
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Tema 10 – Matérias estranhas em alimentos

Padrão de Qualidade no Café Torrado e Moído: Sujidades Leves, Matérias Estranhas e Impurezas

Giovanna Pedroso dos Santos, Elke Shigematsu
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Tema 12 – Outros tópicos em segurança e qualidade de alimentos

EMBALAGENS DE FEIJÃO COM PERFURAÇÕES MECÂNICAS PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DESSE GRÃO?

Claudia Dorta, BEATRIZ GONÇALVES CANIN, GABRIELA MONTEIRO MARIANO, Ana Carolina Moretti Costa Domingues Almeida, Alice Y. Tanaka
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Epidemiologia das DTA: um olhar sobre as Regiões do Brasil

Soraia Lopes Rodrigues, Flávia Aline Andrade Calixto
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