Pesquisa de Matérias Estranhas, Elementos Histológicos e Bolores e Leveduras em Cacau em Pó e Açúcar de Coco

Resumo

A população brasileira tem cada vez mais buscado por alimentos que contribuam com
uma alimentação mais saudável e, por isso, a procura por alimentos com apelo
nutricionais vem aumentando nos últimos anos. O açúcar de coco e o cacau em pó são
exemplos desses alimentos. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente
a identidade e a presença de matérias estranhas em 5 amostras de cacau em pó, e a
presença de bolores e leveduras e matérias estranhas em 5 amostras de açúcar de coco,
bem como verificar sua conformidade com às legislações sanitárias. As amostras foram
colhidas no comércio da região de Campinas e enviadas para análise no Instituto Adolfo
Lutz, Centro de Laboratório Regional de Campinas. As metodologias utilizadas para
análise microscópica foram a AOAC (método 965.38 e 945.80) e o livro Métodos de
Análise Microscópica de Alimentos: Isolamento de Elementos histológicos, IAL e para
análise de bolores e leveduras foi de acordo com a APHA (Chapter 21 - Yeast and
Molds). Os resultados da análise microscópica para pesquisa e identificação de
elementos histológicos para as amostras de cacau em pó revelaram a presença de
elementos histológicos de Theobroma cacao (cacau) e a pesquisa de matérias estranhas
apresentaram-se de acordo com a Resolução ANVISA RDC no 623, de 09/03/2022.
Para o açúcar de coco das 5 amostras analisadas, 4 (80%) continham matérias estranhas,
com destaque para a presença de fragmentos de insetos e insetos inteiros. Quanto à
contagem de bolores e leveduras todas as amostras de açúcar de coco apresentaram
resultados abaixo do recomendado pela legislação (100 UFC/g). Os resultados obtidos
indicam falhas de boas práticas, e a necessidade de um maior monitoramento para o
produto açúcar de coco exposto à venda. Para o cacau em pó, todas as amostras estavam
de acordo com a legislação quanto aos ensaios analisados.